Vi arbetar med att få fram ett glutenfritt alternativ till den danska och tyska grova fullkornsbröden. Och nu börjar det likna något! Vi har fått fram ett gott bröd!
Receptet är fortfarande under utveckling så det kommer lite uppdateringar framöver. Med detta sagt kan vi gå vidare till själva brödbaket.
Brödet är ett surdegsbröd. Hur vi arbetar med surdeg har vi beskrivit i artikeln "Baka med surdeg".
Recept
Mängderna avser ett formbröd
Fördeg
- 1 dl surdegsgrund på råg
- 1 dl potatismjöl
- 1 dl durramjöl
- 2 dl vatten
Deg
- Fördegen enligt ovan
- g krossad bovete
- g solroskärnor
- 25g flingsalt
- g rismjöl
- g vatten (5 dl)
- 50 g mörk sirap
- g bovetemjöl
- g durramjöl
- gr teffmjöl
- 2 msk pofiber
- 1 msk fiberhusk
- 5 gr xantangummi
Gör så här på ett ungefär
Dag ett
Blanda ihop fördegen i en bunke. Täck över bunken med plastfilm och låt stå i rumstemperatur. Låt stå tills det börjar bubbla i blandningen. Beroende på hur pigg surdegsgrunden är så kan den behöva stå allt från 12 timmar och upp till 2 dygn. Har den inte kommit i gång efter 2 dygn har förmodligen något gått fel eller så har man väldig låg rumstemperatur.
Dag två
Det kan gått mer en kalenderd
Glutenfritt fullkornsbröd med äppelmos
25 g jäst
3 dl vatten (37 grader)
3/4 dl äppelmos
9 g (ca 1/2 dl) pofiber
50 g (ca 1 dl) kikärtsmjöl
90 g (ca 1 1/2 dl) majsmjöl
g Mixwell fullkornsmix
1. Smula jästen i en bunke och rör ut den med vattnet.
2. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en jämn smet.
3. Låt jäsa under bakduk i minst 60 minuter, gärna längre.
4. Arbeta ner den lösa degen i bunken och häll den i en smord bakform.
5. Låt jäsa under bakduk i ytterligare 30 minuter.
6. Grädda längst ner i ugnen i grader i ca 50 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
Naturligt glutenfri fullkornsbrödsmix
Beskrivning
En helt färdig Fullkornsbröds-mix, blanda bara i jäst och vatten. Resultatet blir ett saftigt och nyttigt fullkornsbröd, med en svag smak åt surdegshållet. Ungefär sånt som Danskarna har till sina läckra ”Smörrebröd”. Brödet är fullt med hälsosamma ingredienser såsom linfrö och solrosfrön. Äntligen ett bröd med härligt tuggmotstånd. 1 kg mix räcker till 2 bröd.
Fullkornsbröd
Knäckebröd
Ingredienser
Solrosfrönrismjöl, linfrö, tapiokastärkelse, majsstärkelse, fullkornsrismjöl (5%), socker, förtjockningsmedel (E), salt, surhetsreglerande medel (citronsyra), aromämne.
Förpackningen innehåller g
Näringsvärde per g
Energivärde kJ/ kcal
Protein 10 g
Fett 23 g
-varav mättat 2,4 g
Kolhydrater 48 g
&#; varav sockerarter 6,7g
Fibrer 8,6 g
Salt 2,4 g
Önskas en ny frukostfavorit? Detta rejäla, naturligt glutenfria fullkornsbröd smakar som danskt rågbröd. Nilla Gunnarsson som givit ut flera böcker om glutenfri bakning ligger bakom denna pärla till recept. Brödet kan med fördel frysas in, på så sätt har du alltid gott nyttigt och naturligt glutenfritt bröd att tillgå.
Fakta
Fakta
Receptet är komponerat av Nilla Gunnarsson, kock, kokboksförfattare, kostrådgivare och matkreatör.
Författare till böckerna: &#;Sju steg till ett friskare jag utan gluten, mjölk och socker&#; (Max Ström) och &#;Laga glutenfritt : pasta, pizza, pajer, piroger och andra klassiker&#; (Semic) samt &#;Baka glutenfritt &#; matbröd, kakor, tårtor och desserter&#; (Semic).
Läs mer om Nilla och hitta fler av hennes goda och nyttiga recept på hennes hemsida:Nillas kitchen
Nilla på Facebook: Nillas Kitchen
Nilla på Instagram: Nillas Kitchen
- 3,5 dl fingervarmt vatten
- 2 dl rårivet äpple (kan ersättas med 1,5 dl osötat äppelmos)
- 0,5 dl honung eller agave
- 2 msk olja
- 1 dl pumpakärnor
- 1,5 dl solrosfrön
- 1 dl linfrön
- brödkryddor (kan uteslutas) – jag använde 1 tsk kumminfrö och 1 tsk fänkålsfrö som jag mortlade
- 1,5 msk fiberhusk eller finax psy
.