Fransyska
Recept med Fransyska
Näringsvärden
Fransyska är nötkött och passar bra till olika stekar och som grytbitar.
Stekar steks hela i ugnen eller i en stor kastrull på spisen. Till detta behövs en stektermometer. När köttet nått en innertemperatur på
- 55°C är köttet rött och blodigt
- 60°C är köttet rosa med röd kärna
- 70°C är köttet lätt rosa
- 75°C är köttet välstekt
Lagom ugnstemperatur brukar vara mellan °C och °C. Ju lägre temperatur desto saftigare kött men desto längre tid i ugnen.
Grytbitar är fransyskan skuren i mindre bitar, ca 3 centimeters kuber, och går ofta att köpa som grytbitar i affären. Grytbitar används till grytor och bör stå och koka minst en timme för att köttet ska bli mört och gott istället för segt.
Tillagning
För att lyckas perfekt med tillagningen är mitt bästa tips att använda termometer.
Innertemperatur
För att veta när köttbiten är lagom stekt, stoppa in en kött-termometer eller digital termometer med spetsens mitt i köttbitens mitt.
Rekommenderad innertemperatur för fransyska:
- Blodig: 60°C
- Medium: 65°C
- Genomstekt: 70°C
Tillagningstips
Köttet (i hel bit) kan generellt tillagas i ugnstemperaturen någonstans mellan strax ö
Fransyska
- Medelsvår
- Nötkött
Här är ett härligt recept på saftig och mör stek gjord på fransyska. Det färdiga köttet påminner mycket om rostbiff och kan ätas till middag eller användas som fyllning i smörgåsar.
Detta recept är gjort för 8 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.
Gör så här:
- Värm ugnen till °C. Torka köttet med hushållspapper och gnid sedan in det väl med olivolja, vitlök och kryddor. Täck en långpanna med aluminiumfolie och lägg ett galler ovanpå. Placera köttet där och stick i en stektermometer i köttets tjockaste del.
- Stek mitt i ugnen eller strax nedanför tills köttets innertemperatur är 63°C (rosastekt kött). Tiden kan variera, men räkna med timmar. Ska du servera köttet till middag bör du alltså sätta in det i ugnen på morgonen eller tidig förmiddag.
- När köttet är klart tar du ut det och låter det vila. Låt termometern sitta kvar en stund innan du drar ur den, annars rinner en massa köttsaft ur. Skyn kan användas till sås, eller till att fukta brödet med om du gör smörgåsar.
Skriv
Fransyska | Smakrikt och enkelt att laga!
Vad är fransyska? En introduktion till köttets ursprung och egenskaper
Fransyska är en av de mest populära köttstyckena i Sverige, känd för sin mångsidighet och goda smak. Köttet kommer från bakdelen av nötkreaturet, närmare bestämt från den del som ligger ovanför lårmusklerna. Denna muskel är mindre använd och därmed mörare, vilket gör den idealisk för olika tillagningsmetoder. Fransyska kan avnjutas både som stek, i grytor eller som fint skivat på smörgåsen. Med rätt teknik och smaksättning kan du lyfta fram köttets naturliga smak och textur.
Ursprung och egenskaper
Fransyska är en del av den traditionella svenska köttkulturen och har använts i många generationer. Köttets ursprung är avgörande för dess kvalitet; lokala och ekologiska nötkreatur tenderar att ge en bättre smakprofil. Fransyska har en fin marmorering av fett som ger smak och saftighet, vilket gör den perfekt för både långsam tillagning och snabb stekning. När du väljer fransyska, se till att den har en fin röd färg och en jämn fettfördelning för bästa resultat.
Tillagningsmetoder
Det finns flera sätt att tillaga fransyska för att få ut det mesta av köttets smak oc
Fransyska i ugn | Perfekt recept för låg temperatur
Vad är fransyska och varför är den perfekt för lågtemperaturstekning?
Fransyska är en styckningsdel av nötkött som kommer från bakdelen av djuret, specifikt från lårmuskeln. Den är känd för sin magra karaktär och sin rika smak. Denna köttbit är perfekt för lågtemperaturstekning, en metod som bevarar köttets saftighet och ger en oemotståndlig mörhet. Genom att tillaga fransyska långsamt och på låg värme kan du få fram en helt ny dimension av smak och textur.
Förberedelse och marinering
Innan du börjar tillaga fransyskan är det viktigt att förbereda köttet på rätt sätt. För bästa resultat, marinera köttet i minst 4 timmar, gärna över natten. En enkel marinad kan bestå av olivolja, vitlök, rosmarin, salt och peppar. Låt köttet suga åt sig smakerna, vilket kommer att ge en djup och rik smakprofil. Tänk på att marinader med syra, som vin eller citronsaft, kan hjälpa till att bryta ner köttets fibrer, vilket gör det ännu mört.
Tekniker för lågtemperaturstekning
Lågtemperaturstekning handlar om att laga köttet vid en temperatur på 60–80 grader Celsius under en längre tid. En sous vide-maskin är ett utmärkt verktyg för detta,
.