Gravad lax och dess tradition
Gravad lax är inte bara en delikatess utan också en viktig del av nordisk kulinarisk tradition. Denna rätt har unika smaker och en lång historia som gör den till en festlig favorit.
Gravningens historia och kultur
Gravning är en gammal metod som användes för att bevara fisk. Ursprungligen grävde man ner fisken tillsammans med salt i marken, vilket gav namnet till tekniken. I dag används en blandning av salt, socker och ibland dill för gravningen.
Metoden kommer från Skandinavien och har använts i flera hundra år. I Norden är gravad lax ett måste på smörgåsbordet, särskilt vid festliga tillfällen som jul och midsommar. Traditionellt serveras gravad lax med hovmästarsås, även känd som gravlaxsås, vilket ger en utsökt kontrast till laxens smak.
Skillnaden mellan gravad, kallrökt och varmrökt lax
Gravad lax skiljer sig betydligt från både kallrökt och varmrökt lax, både i smak och tillagningsmetod. Gravad lax tillagas genom att gnida in fisken i en blandning av salt, socker och dill. Fisken får sedan stå i kylskåpet i 48 timmar för att smakerna ska tränga in.
Kallrökt lax röks vid låga temperaturer, vilket ger en mildare och mer delikat smak.
När du har köpt lax eller kanske till och med fångat och förberett den själv, vill du förstås veta hur länge den håller i kylen. Här går vi igenom hållbarheten för färsk lax, gravad lax och varmrökt lax, så att du kan njuta av din fisk med gott samvete.
Hur länge håller färsk lax i kylen?
Färsk lax har kort hållbarhet, så det är viktigt att förvara den på rätt sätt. Om du har köpt färsk lax från butiken bör den förvaras i kylen och konsumeras inom två dagar. Det är också bra att hålla laxen i sin ursprungliga förpackning eller placera den i en lufttät behållare för att minimera kontakten med luft och förhindra att den tar upp dofter från andra livsmedel.
Hur länge håller gravad lax i kylen?
Gravad lax har en längre hållbarhet tack vare saltningen och sockringen som används i gravningsprocessen. Du kan förvänta dig att gravad lax håller sig fräsch i upp till en vecka om den förvaras i kylen. Det är viktigt att förvara gravad lax i en lufttät behållare eller i plastfolie för att bibehålla smaken och kvaliteten.
Hur länge håller varmrökt lax i kylen?
Varmrökt lax har en ännu längre hållbarhet på grund av rökprocessen som både tillagar och konserverar fisken. Om du förvarar va
Kalla rätter till julbordet
Så länge håller sillen i kylskåpet
Kockens tips – så lyckas du med hemgjord sill
Hur långt innan kan man lägga in sill och hur länger håller gravad lax? Kocken Mattias Larsson svarar på de vanligaste frågorna om fisken på julbordet!
Lax, röror och sill. De kalla rätterna är bara starten på det härliga julbordet. Mycket går att förbereda innan, men hur långt innan egentligen? Och hur länge kan man äta rester av fisken på julbordet? Kocken Mattias Larsson berättar!
Vad är viktigt att tänka på när man ska grava en lax?
– Tre delar socker och två delar salt. Använd också mycket dill och och vitpeppar. Jag använder sällan vitpeppar men på min gravade lax är den verkligen helig. Det är viktigt att det är grovkrossad vitpeppar, mald blir bara starkt.
– Ett annat tips är att vakumpacka laxen när den är färdiggravad, då blir den jämnare och finare. Håll den vakuumförpackad två-tre dagar innan servering. Det kanske inte är jättevanligt att ha vackumförpackare hemma, men det finns nog ändå en del, till exempel alla som jagar.
Hur länge kan man ha gravad lax i kylskåpet?
– En vecka, utan problem. Säkert två också då den är så pass konserverad
Fiskskola del 9: Grava och rimma egen fisk
Grava fisk idag
Det är främst feta fiskar som lax, röding, regnbåge, sik och makrill som passar för gravning. Magra fiskar, som till exempel torsk går också att grava men har en tendens att bli hårda i konsistensen då vattnet dras ut ur fiskköttet.
Vid klassisk gravning används socker, salt och eventuellt krossad vitpeppar och dill. Äldre recept förespråkar lika delar socker och salt. Numera används dubbelt så mycket socker som salt.
Gör så här till 1 kg laxfilésida med skinn:
• ½ dl salt och 1 dl socker
• Tillsätt krossad vitpeppar och dill eller ett par matskedar cognac
• Blanda samman och gnid in i fiskfilén.
Alternativ: Ta lika delar salt som socker för en fastare och mer hållbar konsistens.
Gör så här:
• Är det två laxsidor som ska gravas, lägg köttsidorna mot varandra, efter kryddning och täck över i en form, alternativt lägg i plastpåse. Lägg i kylskåp i minst ett dygn, eller helst i dygn.
Hållbarhet:
• Gravad fisk håller efter att den är färdiggravad i dagar i kyl och månader i frys.
Viktigt! Använd vanligt koksalt, NaCl, utan jod vid gravning och rimning eftersom joderat salt inte bevarar de naturliga mjöl
.