Rågmjöl vs Rågsikt | Enkelt för att välja rätt mjöl
Vad är skillnaden mellan rågmjöl och rågsikt?
Rågmjöl och rågsikt är två vanliga mjölsorter som ofta används i bakning, men de har olika egenskaper och användningsområden. För att förstå skillnaderna mellan dessa två mjöltyper, är det viktigt att titta på hur de framställs och vilka typer av bakverk de passar bäst till.
Vad är rågmjöl?
Rågmjöl är ett fullkornsmjöl som framställs av hela rågkorn, inklusive kli, grodd och endosperm. Detta gör att rågmjöl är rikt på fiber, vitaminer och mineraler, vilket ger det en mörkare färg och en kraftigare smak. Rågmjöl används ofta i bröd som har en tätare och mer kompakt konsistens, som rågbröd och knäckebröd.
Vad är rågsikt?
Rågsikt, å sin sida, är en blandning av rågmjöl och vetemjöl, vilket gör att den får en ljusare färg och en mjukare konsistens. Rågsikten innehåller vanligtvis mer av den vita delen av kornet, vilket ger en lättare textur och en mildare smak. Denna typ av mjöl används ofta i bröd och bullar där en luftigare struktur önskas, som i klassiska svenska kanelbullar.
Skillnader i bakning och användning
När du bakar med rågmjöl, kan du förvänta d
Stark av råg
Det är något speciellt med råg. Den mörka färgen och den ganska kraftiga smaken gör att det känns som att man blir stark av att äta det. Och visst ligger det något i det. Enligt författaren Annelies Schöneck hjälper rågen oss att få bättre järnvärden, den stärker vår muskulatur och har en gynnsam inverkan på levern. Råg har också en mycket låg glutenhalt och är rikt på mineraler. (Ur boken Säd i daglig kost.)
Den hela rågen kan användas i brödbak eller kokas som ris. Dock behöver den blötläggas först i ca 8 timmar. Här finns ett gott recept på en sallad baserad på ljummen råg.
Rågkross g
Krossad råg är det gott att göra gröt på. Krosset blötläggs då över natten och kokas sedan upp i blötläggningsvattnet i ca 30 minuter.
Av rågmjöl kan man baka underbara surdegsbröd. T ex vårt Barsjabröd som kryddas med kummin. Rågmjöl kan man även koka gröt på. Till en portion kokar man upp 3 dl vatten och vispar i 1 dl mjöl. Sen låter man gröten småkoka i minuter. Nyttigare blir det om man blötlägger mjölet i några timmar (max 3) och sedan kokar upp alltihop. Gott med lingonsylt eller sirap till.
Rågsikt är en blandning av 60 % vetemjöl och 40 % rågmjöl. Används til
Råg är en fantastisk gröda som erbjuder många hälsofördelar, särskilt för dem som söker en glutenfri kost. Detta spannmål har länge använts i matlagning och bakning, men det är också en viktig del av en hälsosam kosthållning. Med sin rika näringsprofil och alla sina bekvämligheter, är råg ett utmärkt val för både barn och vuxna. I denna artikel kommer vi att utforska rågens fördelar, dess näringsinnehåll och sätt att inkludera det i din kost.
Näringsinnehållet i råg
Råg är en utmärkt källa till många viktiga näringsämnen. Enligt senaste forskningen innehåller råg viktiga mineraler och vitaminer, inklusive järn, magnesium, kalcium och B-vitaminer. Dessutom är råg rikt på kostfiber, vilket är avgörande för en god matsmältning. Här är en tabell som visar näringsinnehållet i gram råg:
| Näringsämne | Innehåll (per g) |
|---|---|
| Energi | kcal |
| Fett | g |
| Kolhydrater | g |
| Fiber | g |
| Protein | g |
Den höga mängden kostfiber i råg är särskilt värt att nämna, eftersom det kan bidra till att sänka kolesterolnivåerna och förbättra tarmhälsan. Detta gör råg till en utmärkt föda för dem som strävar efter att hålla sig friska och i form.
Råg och glutenfri kost
Många tror att alla span
Råg
Råg (Secale cereale) är ett sädesslag som räknas som ett av de fyra sädesslagen. Det är en art i familjen gräs i tribusenTriticeae, och är nära besläktad med korn och vete. Rågkorn används till mjöl, rågbröd, rågöl, rågwhiskey, några olika sorters vodka och till djurfoder. Kornen kan även ätas hela, antingen kokade, eller valsade, likt havregryn.
Råg är en ett- eller tvåårig[1] växt som blir drygt en till en och en halv meter hög. Dess korn sitter i ett tvåsidigt ax och varje korn omsluts av ett skal som bär på sträva borst som alla är ungefär lika långa[2] (jämför med kornets borst).
Odling
Råg kan sås både på lerjord och sandjord och är mycket tålig när det gäller torka och låga pH-värden. Konkurrensförmågan mot ogräs är mycket hög. Sådjupet ska vara ungefär 3 cm.[3] I Sverige ger rågsorten Danko ca , Motto ca och Amando ca kg/ha.[4]
Rågsorter framtagna i Sverige
Stjärnråg år , Stormråg år , Stålråg år , Kungsråg år , Kungs II år , Otello år , Kampanj år
Vinterhärdiga rågsorter
För södra Norrland som tagits fram i Sverige: Wasaråg år , Malmråg år , Wasa II år , Björnråg år
Historik
[redigera | redigera w.