Tjäder i lergryta enligt Per Morberg
4 portioner
Ca 1/2 tjäder (1 kg, med ben men utan skinn)
ca 1 l standardmjölk
3 schalottenlökar
1 morot
1 liten bit rotselleri (ca g)
1 palsternacka
salt och nymalen vitpeppar
70 g skogschampinjoner eller annan favoritsvamp
70 g tärnat rökt sidfläsk
1 msk smör
2 dl rött vin
1 msk tomatpuré
1 msk timjan
1 kvist persilja
3 krossade enbär
Tillbehör
Ingredienser
- ca 3 hg tjäderfileèr
- 1 gul lökar
- ½ morot
- 5 cm purjolök
- 30 g rotselleri
- 2 msk messmör
- 2 dl mjölk
- 2 dl grädde
- 30 g smör
- salt och vitpeppar
Gör så här
- Gör så här:
- Stycka den plockade eller flådda fågeln.
- Skär bort låren och bena ur brösten.
- Hugg fågelskrovet i småbitar.
- Skär lök, morot, purjo och selleri i mindre bitar.
- Sätt ugnen på grader.
- Bryn skrovbitarna i gjutjärnsgryta så att det får färg men inte bränns, ta därefter upp dem.
- Bryn grönsakerna och ta upp.
- Bryn brösten och låren.
- Lägg tillbaka skrovbitarna, och grönsakerna, häll på halva mängden mjölk och grädde (eller så mycket att vätskan täcker köttet).
- Låt puttra i ugnen i ca minuter beroende på fågelns ålder och mörhet.
- Fyll vid behov på med resten av grädden och mjölken.
- Ta upp bröst och lår och lägg dem i aluminiumfolien.
- Sila av såsen, tillsätt messmöret och låt koka tills det blir sju-åtta deciliter återstår.
- Vispa ner smöret i tärningar.
- Smaka av med salt och peppar. Skär upp köttet och servera med såsen och något tillbehör tex potatis eller ris och gärna med Vinbärsgelè eller lingonsylt.
- Det här receptet kan användas till all slags skogsfågel.
- Smaklig måltid
Stekt tjäder
| st | Gul lök |
| st | Morot |
| g | Rotselleri |
| msk | Smör |
| dl | Tranbär |
| msk | Vetemjöl |
| tsk | Salt |
| st | Persiljestjälkar |
| krm | Peppar |
| dl | Grädde |
| dl | Hönsbuljong |
| st | Enbär |
| kg | Tjäder |
| dl | Hopkokt såssky |
1. Tina djupfryst fågel i kylskåp eller följ anvisningar på förpackningen.
2. Skölj och torka av med hushållspapper. Salta och peppra ut- och insida.
3. Krossa enbären och lägg i tjädern.
4. Värm marfettet i en stekgryta. Lägg i fågeln när fettet är lätt brynt med ena bröstlårsidan ner. Stek minuter. Passa noga.
5. Vänd fågeln och bryn den andra bröst-lårsidan lika länge. Färgen ska vara ljust brun.
6. Lägg i ansad och tärnad lök, rotsaker och persilja.
7. Fortsätt att steka tills fågeln känns mör, ungefär 1 timme. Köttsaften ska vara klar utan rosa inslag.
8. Ta upp fågeln och rotfrukterna. Låt vila övertäckt med aluminiumfolie 15 minuter.
9. Koka upp skyresterna. Strö över vetemöl och rör om. Späd med buliong. Låt koka ungefär 5 minuter.
Sila, mät och häll såsskvn i en kastrull.
Tillsätt grädde och lätt krossade tranbär.
Koka ihop såsen. Smaka av med salt och peppar.
Skär upp fågeln. Garnera mcd var
Ingredienser
- 1 tjädertupp ca ,5 kg
- Marinad:
- 1 fl rött vin
- 1 dl matolja
- 1 gul lök i skivor
- 1 morot i skivor
- 3 persiljekvistar
- 10 kryddpepparkorn
- 1 msk enbär, krossade
- Sås
- Steksky
- 1 dl marinad
- 4 dl creme fraiche
- msk messmör
- salt, peppar
- 1,5 msk rönnbär eller lingon
- Till stekning:
- 4 msk smör
- 2 tsk salt
- 1 krm peppar
- 1,5 dl marinad
- Garnering:
- 1,5 msk rönnbär eller lingon
- 2 msk finhackad persilja
Gör så här
- Gör så här:
- Blanda alla ingredienserna till marinaden.
- Lägg den sköljda tjädern i en plastpåse.
- Häll i marinaden. Pressa ur luften och knyt för.
- Marinera 2 dygn i kyl, se till att marinaden täcker runt fågeln.
- Sätt ugnen på grader.
- Ta upp tjädern och spar amrinaden.
- Stycka fågeln. Börja med att skära av lårpartierna.
- Klipp eller skär itu fågelkroppen, så att det bildas en bröst- och ryggsida. Dela bröstet i två bitar genom att skära från undersidan längs med bröstbenen.
- Torka av marinaden och gnind in med salt och peppar. Lägg fågeln med skinnsidan uppåt i en smord långpanna. Fördela smöret på fågeln.
- Stek i nedre delen av ugnen ca 1,5 - 2 timmar.
- Ös fågeln ofta med det smälta smöret tills den fått en vacker stekyta. Späd därefter med m
.